マキシム・ド・パリの味教えます
　ヴァーチャルレストラン　ＫＥＮＺＯ

いらっしゃいませ。 ヴァーチャルレストラン 　ＫＥＮＺＯへようこそ。このヴァーチャルレストランでは伝統的なフランス料理、マキシム・ド・パリ の味をご家庭にお届けいたします。ぜひチャレンジしてご家庭で堪能してくださいませ。 日記	<<プロフィール>> フレンチはくどい・高い・量が少ない・きどってるというイメージを持っていた私。フレンチのフルコースなどこの10年ほどはさけてきたが、ＫＥＮＺＯの料理で認識を新たに。本当はフランス料理って結構シンプルで量が多くてドカッとそっけなく盛り付けられているものなんだ、と知ったら嬉しくなった。	Yahoo! 掲示板 お気軽クラシック 日常の生活にクラシック音楽 はいかがですか？ 癒しの森 心を絵本で癒すというページです。 Tree of Asia アジアの小物とフェアトレード の紹介です。
	ではとりあえずレッスン１とまいりましょう。 この季節に美味しい牡蠣の前菜。魚料理はやはり旬の鱈。 どちらも手に入りやすい食材ですね。肉料理は豚フィレ肉。 ３つとも全く違うタイプのお味で楽しめます。
メニュー	作り方
牡蠣のサフランソース煮	材料 ６人分 生牡蠣　３０個 マッシュルーム　100g トマト　１個 生クリーム　500cc サフラン　1g 塩・胡椒・バター 1）生牡蠣は殻を開き、身と汁を取り出しす。 　身を汁でふり洗いし、汁を布巾でこす。 　身と汁を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら身を取り出して 　汁を少し煮つめる。身は貝柱を取り除いて保温しておく。 2）マッシュルームは薄切りにし、トマトは実を湯剥きして 　種を取り除き、小さく切る。 3）鍋にバター大さじ１を溶かしてマッシュルームを炒め 　1）の煮汁、生クリーム、トマトを加える。 　少し煮つめサフランを加え塩・胡椒で味を整える。 　その際牡蠣の汁には塩分がかなり含まれているので 　注意して塩を加えてください。 4）小さいココット型かスフレ型を6個用意し、牡蠣の身を 　5個ずつ入れ、3）をたっぷりかけて供します。	右1
鱈の切り身のポワロ煮 生姜風味	材料 4人分 鱈（切り身）　80g×4枚 ポワロー　80ｇ 白ワイン　120cc ノワイリー酒　80cc バター　100g レモン汁　少々 生姜　30cc きざみパセリ　大匙１ 塩・胡椒・小麦粉・オリーブ油 1）鍋にオリーブ油を入れ、細い千切りにしたポワローを加え 　ゆっくり火を通し香りをだす。 2）鱈に塩・胡椒をして小麦粉をふり、オリーブ油で焼いて 　全体に焼き色をつけ、1）の中に入れる。 　煮汁をかけながら5分程煮こみ、蓋をして休ませる。 3）2）にバターを加えて弱火にかけながら濃度を整え 　最後にレモン汁と生姜を入れて火を止め、皿に盛って 　パセリをふりかけ生姜をのせる。	右1
豚フィレ肉のポワヴラードソース	材料　　6人分 豚フィレ肉　2本(1本400ｇ〜500ｇのもの） 漬け込み用 　　　玉ねぎ　1個 　　　人参・セロリ　各1本 　　　ニンニク　１片 　　　赤ワイン　300cc 　　　ローリエ・タイム・粒胡椒 ソース 　　　エシャロット　2個 　　　フォンドボー　500cc 　　　ブランデー　300cc 　　　生クリーム　100cc 付け合せ 　　　しめじ　２パック 　　　スナックインゲン　18本 1)豚肉は筋や脂肪を取り除く。 　漬け込み用の野菜は薄切りにしておく。 2)バットに豚肉を入れ、漬け込み用の材料を全部加え 　冷蔵庫に入れて約2日間漬け込む。 　その後、肉を取り出し漬け汁は濾し、1度煮たたせて 　アクを取り除く。 3)ソースを作る。 　鍋にバター大さじ１を熱し、エシャロットのみじん切りを 　充分に炒め、ブランデー、粒胡椒、2)の漬け汁、フォンド 　ボーを加えて約2/3量までにつめる。 　最後に生クリームを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調え、 　濾して充分に熱くしておく。 4)豚肉は漬け汁をきって1本を6等分の筒切りにする。 　１きれづつ肉たたきで軽く叩き、両面に塩・胡椒をする。 5)フライパンにバター大さじ２を熱し、豚肉を両面とも 　香ばしく焼く。 　付け合せのしめじだけはバターで炒め、スナックインゲンは 　ゆでてからバターで炒める。 　皿に肉を盛ってソースをかけ、つけあわせを添える。	右1
イチゴのミルフィーユ	材料8人分 市販の冷凍パイシート　2枚 イチゴ　1と1/2パック コアントロー酒　少々 焼きアーモンドスライス　100g イチゴジャム　適量 カスタードクリーム用 　　卵黄３個・砂糖100g・牛乳250cc・薄力粉30g 　　バニラビーンズ150g・砂糖20g デコレーション用…Ａ 　　生クリーム150ｇ・砂糖20ｇ 1)冷凍パイシートは底にフォークで穴をあけておく。 2)強火の天火で焼く。（200度のオーブンで15分） 3)焼きあがったら網などにとって冷ます。 4)カスタードクリームを作る。 　�@卵黄と砂糖を泡だて器でよくすり合わせる。 　　薄力粉を加え軽く混ぜ合わせる。 　�A鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。 　�B�Aの温めた牛乳を少しずつ�@に加え、泡だて器で混ぜ、 　　よく冷やす。 5)4)のカスタードクリームとホイップクリームＡ・コアントロー 　酒を混ぜ合わせる。 6)仕上げの飾り付けをする。 　�@1枚目のパイに5)のクリームをぬり、その上に半分に切った 　　イチゴを並べる。 　�Aその上にクリームを塗り、2枚目のパイをのせる。 　�Bパイの周りに残ったクリームを塗り、アーモンドスライス 　　をたっぷりとつける。 　�C上面の中央にイチゴを並べイチゴジャムを塗る。 　�D絞り袋にデコレーション用ホイップクリームを入れ、パイの 　　上面の両側に搾り出し、仕上げる。	右1